Title:

Xefs de Cambrils, televisió i clients difícils

## Context i presentació **Episodi número 63 de *Raülin amb Salsa***, gravat el 10 de desembre (Dia dels Drets Humans i dels Drets dels Animals). Programa distès i ple d’humor on la conductora conversa amb **dos xefs de Cambrils**: • **Javi “xef Macarrilla”** (Restaurant Macarrilla, president de l’associació d’hostaleria de Cambrils, personatge molt mediàtic a televisió i xarxes). • **Damià Capafons** (xef i propietari de *Cal Tendre*, restaurant de cuina catalana i mediterrània amb arrels a Cambrils i l’Albaigés). > “Un home que viu com parla, sense filtres”, diuen del Macarrilla; i del Damià, que cuina com parla: **autenticitat i arrelament al producte**. --- ## Televisió gastronòmica: joc, muntatge i conseqüències ### Participació a *Batalla de Restaurantes* • Tots dos han participat al programa televisiu *Batalla de Restaurantes* (versió estatal de *Joc de Cartes* de TV3). • **Javi** ja hi havia participat dues vegades més (versió basca i un altre programa): - Ho viu com una via per “no morir-se sense fer res més” que cuinar. - Gaudeix de la càmera i del “personatge” que hi ha creat. • **Damià** s’hi va negar diverses vegades, però finalment hi entra com a **inversió de publicitat**: - Prefereix tancar quatre dies el restaurant i assumir el cost com si fos una campanya. - No fa publicitat pagada; la tele li ha funcionat molt bé per omplir el local. ### El personatge vs. la persona • Javi reconeix que a tele i xarxes fa **un personatge exagerat**, però diu que **al dia a dia és molt més tranquil**. • Clients i companys sovint li diuen “pensava que series diferent”. • Damià confirma que al conèixer-lo li feia “por” i que en realitat és més proper i menys intens. ### El muntatge i la realitat distorsionada • Destaquen que de **4 dies de rodatge (5–6 hores/dia)** es resumeix tot en **1 h i 10 min**: - Poden agafar una frase del lavabo i muntar-la sobre una altra escena. - No podien ni donar-se la mà; tot molt controlat. • Asseguren que **menys del 50% del que es veu és la realitat**: - El muntatge busca conflicte i “jarana” per enganxar l’audiència. - Pots dir mil cops “això està boníssim” i emeten només el comentari crític. ### Crítiques i xarxes socials • **Més feedback positiu que negatiu**, però: - Les crítiques agressives a xarxes fan molt soroll. - Arriben a faltar el respecte a familiars (mare, àvia…). • Consideren que: - Molta gent que critica ni ha vist el programa sencer; només fragments editats. - Hi ha usuaris que “s’aixequen buscant a qui criticar”. ### Tornarien a la tele? • **Javi**: sí, fins i tot bromeja amb “quarta participació i a la cinquena et regalen un Happy Meal”. • **Damià**: també; el balanç de visibilitat i més clients ha sigut **clarament positiu**. --- ## Clients, horaris i crítiques: la cara B de l’hostaleria ### El mite del “client sempre té la raó” • Tots dos coincideixen que aquesta frase **els fa més mal que bé**: - Calculen que “el 80% de vegades el client no té raó”. - Però sovint s’han de mossegar la llengua per no tenir problemes de reputació. • Exemples típics: - Clients discutint si una ostra és o no del tipus que diu el xef. - Crítiques absurdes a TripAdvisor i Google, a vegades abans ni d’obrir el local. ### Diferents maneres de gestionar el conflicte • **Javi**: - No pot permetre que algú digui una cosa falsa del seu restaurant davant tothom. - Li agrada “sortir a pista”, posar-se la jaqueta i **debatre amb el client**. - Si veu que el client no entra en raó, prefereix dir: *“no em paguis i marxa”* per acabar el conflicte. • **Damià**: - Amb els anys ha passat de barallar-se a mirar el fons del problema: “potser té una vida de merda, donem-li la raó i que marxi content”. - Valora més el seu **temps i energia** que una discussió estèril. ### Crítiques a xarxes i competència • Assenyalen pràctiques brutes com: - Crítiques negatives de **competència**, ex-treballadors o ex-parelles. - Restaurants amb ressenyes dolentes a TripAdvisor **abans d’obrir**. • Reivindiquen que **si tens una mala experiència, primer en parlis amb el xef**: - Tothom pot tenir un mal dia o un problema puntual amb proveïdors o producte. ### Horaris i límits amb els clients • Parlen de l’etern problema dels **clients que s’allarguen hores**: - Els que arriben a última hora i desprès surten a fumar i allarguen indefinidament. - La llum, el personal i els costos continuen, però el tiquet no compensa. • Estratègies: - **Javi**: porta directament el compte i explica que el personal ja fa mitja hora que ha plegat. - **Damià**: és més flexible si hi ha bona despesa (més copes, menús complets); si és un menú bàsic amb un cafè llarguíssim, no surt a compte. > “La gent que es queixa al restaurant és la mateixa que a la seva feina fa les 8 hores justes i marxa.” --- ## Vida personal, família i equilibri ### Treballar en parella • **Damià**: havia treballat amb la seva parella; ara ja no, es van separar. - El restaurant era un espai: problemes de feina es quedaven allà. - A casa hi havia “altres programes” diferents; separaven àmbits. • **Javi**: actualment treballa amb la parella al restaurant. ### Ritme de vida i “tara” de cuiner • Consideren que per estar a cuina **has de tenir una mica de “tara”**: - Horaris contraris al món: treballar caps de setmana i festius. - Descansos en dies on “no pots fer res” (dilluns, gener...). - Jornada forta just en hores on tothom menja i descansa. ### Com es desconnecta? • **Damià**: - Es relaxa **anant a pescar amb canya**, sovint a la platja de Cambrils o Miami Platja. - Li agrada veure **sortir el sol a la platja**, en silenci, només amb el soroll de les onades. - De vegades surt a pescar just després de tancar el restaurant, fins a altes hores. • **Javi**: - Desconnexió a través de **xarxes i edició de vídeos**: ell mateix grava i munta. - Li agrada fer d’“actor” davant la càmera. - També gaudeix molt **acompanyant el seu fill al futbol**; ja anima més el seu equip que el Barça. --- ## Cambrils, associació d’hostaleria i economia del peix ### Identitat gastronòmica de Cambrils • Els dos restaurants neixen en el context de **Cambrils com a poble mariner i gastronòmic**. • Javi explica el pes de la **tradició familiar**: - L’avi anava a pescar; el peix “li sortia gratis”. - Avui, el mateix producte és **un luxe caríssim** (gamba, espardenya, rèmol, llobarro…). ### Preu del peix i sostenibilitat del negoci • Comparen **peix salvatge vs. peix de piscina**: - Llobarro fresc: 34–35 €/kg vs. 10 €/kg el de piscifactoria. - Rèmol: 48 €/kg vs. 15 €/kg. • Dilema constant: mantenir la història del restaurant (barca de l’avi, cuina marinera) o abaratir costos amb producte de piscifactoria. • Javi decideix **“morir amb la idea de l’avi”** i mantenir producte de qualitat, tot i el cost. ### Carta clàssica i innovació • Al restaurant de Javi: - Manté una **carta clàssica de peix i marisc**, similar a la dels seus pares. - Afageix **menús degustació** on hi introdueix tècniques i plats més moderns. - Insisteix que no hi ha innovació sense una **bona base tradicional** (caldo, suquet, brou). • El menú de Damià a *Cal Tendre*: - Aproximadament **50% carn i 50% peix**. - Cuina catalana, casolana i mediterrània. - Alguns caps de setmana ven quasi només carn; altres, quasi només peix: depèn molt del públic. ### Associació d’hostaleria de Cambrils • Javi és **president de l’associació d’hostaleria de Cambrils**. - Es troba sovint amb **poca implicació** de molts restauradors. - Molta gent es queixa però no va a reunions ni proposa res. - Quan convoca trobades o reunions amb Ajuntament de Cambrils, molts s’esborren a última hora. • Damià reconeix que gairebé **no va a reunions**, però també que **no es queixa** del que es decideix. ### Impostos i condicions locals • Consideren que **la pressió fiscal a Cambrils és alta** comparada amb altres llocs. • No entren en detalls concrets, però deixen clar que la càrrega d’impostos és un dels principals maldecaps del sector. --- ## Personalitats, habilitats i futurs possibles ### Qui són fora dels fogons? • Tots dos tenen **44 anys**, i juguen amb la idea que estan “a la recta final” però vivint-la intensament. • **Tatuatges i imatge**: - Javi: molts tatuatges, no sap ni quants. - Damià: cap tatuatge ni pírcings, “llenç en blanc”. ### Què haurien estat si no fossin cuiners? • **Damià**: - Probablement **electricista**, com el seu pare i germà, però va marxar d’aquest ofici perquè no li agradava. - Sempre ha destacat en àrees creatives: dibuix, futbol, videojocs, coses sense tanta estructura rígida. • **Javi**: - Somiava en ser **astronauta**, li fascina la idea de veure la Terra des de l’espai. - A la pràctica, diu que “va néixer sabent que seria cuiner”; el camí familiar el portava al restaurant. ### Xarxes socials i exposició pública • **Javi**: - Ha construït una **marca personal forta** a xarxes. - Les xarxes li porten col·laboracions amb marques, programes de tele, i li encanten. • **Damià**: - Es presenta com *“tot el contrari”*, més discret. - Però Javi el delata: després de la tele, també li ha agafat el gust a sortir en vídeos (per exemple, a la Vall d’Aran). ### Activitats fora del restaurant • Javi gaudeix viatjant (explica un tour Sofia–Viena–Vall d’Aran en pocs dies) i després fa cuines a quatre mans amb altres xefs. • Damià troba calma absoluta amb la canya a la platja i el silenci del mar. --- ## Joc-concurs i complicitat entre xefs ### Quiz esbojarrat de cultura general i cuina La presentadora organitza un concurs amb preguntes ràpides sobre: • **Cambrils** (far vermell, barri de la Llosa, plat típic de fideus rossos, sirenes, Torre del Port, passeig marítim...). • **Aliments i curiositats** (mel que no caduca, aliment més robat –formatge–, país que menja més xocolata –Suïssa–, ingredient clau del guacamole –alvocat–, etc.). • **Cultura pop i frikades** (Doom, Pokémon, Bowser, Batman, Harry Potter, Darth Vader, cub de Rubik...). • Javi mostra clarament el seu costat **competitiu i ràpid** responent. • Damià es va escalfant i acaba encertant-ne moltes; tot plegat genera **molta comèdia i piques amistoses**. ### Preguntes emocionals i reconeixement mutu Cap al final del joc, arriben les preguntes “per 10 punts” de tipus personal: • **Virtuts de l’altre**: - Javi diu que Damià és “molt bon tio, molt natural, real com la vida mateixa”. - Damià diu que enveja la capacitat de Javi de **ser com és, afrontar-ho tot amb decisió** i deixar que li importi poc l’opinió dels altres. • **Enveja sana**: - Damià enveja “la seva manera de viure: fa el que vol, obre quan vol, flueix i es deixa portar pel moment”. > Aquesta part consolida la imatge d’una **amistat autèntica nascuda d’un concurs televisiu** on podrien haver quedat enemistats. ### El “premi” del concurs • Qui perdi, convida la presentadora a un **menú per a dues persones** al seu restaurant. • Tots dos acaben ampliant l’aposta: oferiran **menús als dos restaurants per a diverses persones** i faran la típica foto de record. --- ## Relació amb els clients i final de l’episodi ### Fotos, xarxes i publicitat orgànica • Tant Javi com Damià **agafen amb naturalitat** que els clients facin fotos del menjar i del local: - Ho veuen com la **millor publicitat gratuïta**. - Sovint nous clients arriben perquè algun amic els ha enviat fotos. • L’única cosa que els molesta és el combo **arribar tard + allargar-se hores** mentre el plat es refreda. ### Felicitat i consciència del que tenen • Davant la pregunta “sou feliços?”, tots dos responen **clarament que sí**. • Reflexionen que sovint la rutina fa que no t’aturis a valorar el que tens; la conversa serveix per **posar-ho en paraules**. ### Tancament La conductora destaca: • El **tarannà tranquil i obert de Damià**, que tendeix a dir “vale, som-hi” a quasi tot. • La **maduresa de Javi** respecte al seu pare, que encara crida als partits de futbol. L’episodi es tanca convidant a l’audiència a **ser feliç i gaudir de la vida amb la mateixa passió que els dos convidats**, deixant oberta la porta a una segona part del programa.

['Raülin amb Salsa', 'Cambrils', 'gastronomia', 'restaurants', 'xef Macarrilla', 'Javi Martí', 'Damià Capafons', 'Cal Tendre', 'televisió', 'Batalla de Restaurantes', 'Joc de Cartes', 'crítiques online', 'TripAdvisor', 'Google Reviews', 'clients', 'hostaleria', 'cuina catalana', 'cuina marinera', 'peix', 'producte local', 'preu del peix', 'piscifactoria', 'vida de cuiner', 'gestió de conflictes', 'xarxes socials', 'influencers gastronòmics', 'associació d’hostaleria de Cambrils', 'pesca amb canya', 'Cambrils com a destí gastronòmic']