Title:

Jove cuiner, restaurant propi i cuina catalana

## Context de l’episodi **Quin Despropòsit** emet un episodi especial des del restaurant *El Nou Farcell* de Mataró. La Mar Vilamajor i en Guillem Gea entrevisten **Xavier Corona**, jove cuiner vilassarenc que amb només **21 anys** va agafar el traspàs del restaurant i el gestiona des de fa prop de dos anys. --- ## Inicis i repte d’obrir un restaurant tan jove ### Del treballador al propietari • El local abans es deia *Farsell*; ell hi treballava a la cuina. • El propietari es volia jubilar i traspassar el negoci. • El Xavier tenia plans per marxar a **aprendre anglès a Irlanda**, però el seu pare li diu: *“Per què no te’l quedes?”*. • En pocs mesos passa de treballador a responsable total del negoci. > “Quan ets cuiner, la teva il·lusió sempre és tenir el teu restaurant.” ### Xoc de realitat i maduració exprés • Amb 21 anys ha d’afrontar de cop tota la **burocràcia i gestió**: - Tracte amb bancs i asseguradores - Gestoria, lloguer i contractes - Proveïdors i compres diàries • Destaca que ha hagut de **madurar molt ràpid** i assumir responsabilitats que no es veuen des de fora. --- ## Cuina, producte i identitat del Nou Farcell ### Estil de cuina i plats destacats • Cuina **mediterrània i molt catalana**, de producte i elaboracions tradicionals. • El seu plat preferit de la carta: **pop a la brasa amb papada a baixa temperatura** sobre parmentier. • Reivindica la **cuina catalana clàssica** i lamenta que en molts llocs no hi hagi plats com *peus de porc*. • Assegura que al Nou Farcell sí que tenen **peus de porc**, com a senyal d’arrelament a la tradició. ### Origen del producte i quilòmetre zero • **Peix**: peixateries de la *Plaça de Cuba* de Mataró. • **Verdura**: *Plaça Gran* de Mataró. • **Carn**: majoritàriament de Catalunya, tot i que a vegades han de buscar altres orígens pel preu. • Intenció clara de treballar **producte de proximitat** sempre que els costos ho permeten. ### L’impacte de la inflació • Ha notat molt la **pujada de preus**, sobretot: - Primer l’**oli** (ara una mica més estabilitzat) - Després altres matèries primeres - **Energia**: llum, aire condicionat a l’estiu i calefacció a l’hivern • Alguns productes, com el **pop**, s’han encarit tant que és impossible incloure’ls en el menú diari. • Explica que el **cost energètic** de l’estiu amb aire condicionat ha estat “horrible”. ### Viure d’un restaurant independent • Confirma que **no és tan rentable** com molta gent es pensa: - Lloguer, llum, assegurances - Sous del personal - Costos de matèria primera • Diu que la part que li genera més **ansietat** són els diners i els números, més que la cuina. --- ## Equip, horaris i sacrifici a l’hostaleria ### Jornada real d’un restaurador jove • Dies de cada dia: - Arriba entre les **9:00 i les 11:00** segons la feina de preparació. - Marxa de tarda a les **17:30–18:00**. - Molts dies **ja es queda al vespre** per preparar el servei de nit. • Comenta que sovint passa **tot el dia al restaurant**. • Només té **un dia i mig de festa** (dilluns i dilluns tarda), i els **caps de setmana són plens**. ### Rotació de personal i condicions • A l’hostaleria hi ha **molta rotació**: - En un any han passat **3 persones de cuina** i **2 de sala** en un equip de només 4. - Molta gent jove hi treballa per treure diners i després marxa a altres sectors. • Defensa que al Nou Farcell es **respecten les hores dels treballadors** i que és un restaurant on *“es viu bé”* comparat amb d’altres. --- ## Competència, col·laboració i arrelament local ### Relació amb altres restaurants de Mataró i Vilassar de Mar • A Mataró diu que hi ha **3 o 4 restaurants molt bons** a prop seu. • No els veu com a enemics, sinó com a **companys**: - Es coneixen i s’ajuden entre ells. - Comparteixen experiències, sobretot quan organitzen fires. • A **Vilassar de Mar** comenta que passa el mateix: molta **bona relació entre restauradors** i un nivell gastronòmic alt pel nombre d’habitants. ### El cas dels restaurants històrics • Parlen del tancament del *Palomares* a Vilassar de Mar, considerat un **emblema del poble**. • Reflexionen sobre com és de **dur per als restaurants independents** competir amb cadenes i pujada de costos. --- ## Test de restaurants de Vilassar de Mar La Mar sotmet el Xavier a un *“test definitiu”* per escollir el seu restaurant preferit de **Vilassar de Mar**, fent-lo triar entre parelles successives: • **Terral vs Llume** → escull **Terral** (no ha estat encara al Llume). • **Terral vs el Sot** → Terral. • **Terral vs Benparit** → finalment es queda amb **Benparit**, destaca el concepte de *platillos* moderns. • **Benparit vs La Niña de Mònica** → es queda amb **La Niña**, que recomana molt. • **La Niña vs Botavaro** → La Niña (no ha anat al Botavaro). • **La Niña vs Enxaneta** → tria **Enxaneta**, restaurant que considera molt semblant al seu estil. • **Enxaneta vs Verdaguer** → escull clarament **Verdaguer**. • **Verdaguer vs Cal Tito / Salvana** → continua triant **Verdaguer**. ► **Conclusió del test:** el seu restaurant preferit a Vilassar de Mar és **Verdaguer**, on diu que ha après moltíssim i que considera un gran referent. --- ## Cuina catalana: plats preferits i tradició En Guillem li proposa un joc de triar entre **plats típics catalans**. Després de moltes rondes, acaba triomfant el **xai al forn**: • Prefereix **escudella i carn d’olla** a botifarra amb mongetes. • Prefereix **fricandó** a suquet de peix, arròs caldós o canelons. • En un duel final entre **xai al forn** i *peus de porc amb mongetes* acaba guanyant el **xai**. També parlen de postres: • El seu postre estrella a la casa: **xuxu de crema**. • També fan **pastís de formatge**, **xurros amb xocolata** i coulants. • Ell no és gaire de xocolata molt intensa; prefereix opcions com el xuxu o la porra amb xocolata. --- ## Jocs i seccions lúdiques del programa ### Cistella de preguntes incòmodes Dinàmica: la Mar es posa una **cistella al cap**; el convidat llença boles. Si encerta la cistella, respon en Guillem; si falla, respon el Xavier. Algunes respostes destacades del Xavier: • **Plat que ha mantingut només per il·lusió d’algú, però que no li agrada fer:** - L’*steak tàrtar*, perquè tallar la carn a ganivet porta molta feina. • **Ha pensat mai a tancar el restaurant?** - Respon que **sí**: els moments de pressió, nervis i ansietat l’hi han fet pensar diverses vegades. - Malgrat això, sempre acaben guanyant les ganes de tirar el projecte endavant. • **Responsabilitats que voldria deixar?** - Més en clau d’acudit: li agradaria poder ser milionari i deixar de treballar. • **Ha ignorat mai algú per evitar una conversa?** - Admet que **sí**, però diu que després és de parlar les coses quan *“toca”*. ### Joc de l’impostor (versió restauració) A partir del **trend de TikTok**, juguen a descobrir l’*impostor* entre tres persones que han rebut una paraula (o la paraula “impostor”). Han de dir paraules associades sense revelar el terme original. Exemples de rondes: • Paraula secreta: **“canelons”** - Pistes: *típic, desembre, àvia, casolà, gratinat*. - La Mar fa d’impostora i aconsegueix enganyar-los a la primera ronda. • Paraula secreta: **“peix al forn”** - El Xavier dona pistes relacionades amb *Plaça de Cuba, peix fresc, Mediterrani*. - La Mar diu *suquet*, cosa que la delata. • Paraula secreta: **“menú”** - La mare de la Mar inclou dos impostors sense que ells ho sàpiguen. - Surten paraules com *producte, varietat, brasa, digital, llegir, recipient, nevera*. - La confusió acaba revelant que hi havia **dos impostors** en lloc d’un. Aquests jocs serveixen per donar un to desenfadat, acostar el convidat i mostrar el seu caràcter més espontani. --- ## Relació amb el Barça i vida personal • Graven l’episodi coincidint amb un **partit del Barça contra l’Atlético**; comenten porres i resultats recents. • Parlen de jugadors com **Raphinha, Pedri i Araújo**, i de la baixa per salut mental d’aquest últim. • En Guillem marxa al **camp del Barça** just després de l’enregistrament. • S’esmenten anècdotes de nits de festa i una **barbacoa** compartida el cap de setmana. --- ## Inspiracions, referents i models de negoci ### Formació i aprenentatges previs • El Xavier ha estudiat **Direcció de Cuina a Barcelona**. • Destaca que ha après **més treballant a restaurants** que no pas a l’escola. • Ha estat en **tres restaurants diferents**, d’on ha anat agafant tècnica i idees. ### Referents professionals • El seu **gran referent** és l’**Oriol del Verdaguer**, amb qui ha treballat i a qui truca quan té problemes o dubtes. • També menciona l’Anna, la dona de l’Oriol, que va portar amb ell la cuina de *Santa Marta* durant molts anys. • A Barcelona, parla molt bé del restaurant **Cruix**, que veu proper a la *Guia Michelin*. ### Sobre les cadenes i el model “smash burger” • Comparen restaurants independents amb cadenes com **Vicio** o **Deleito**, sorgits de *Masterchef*. • A Mataró, destaca el **Gula** com a referent d’*smashburgers*. • El Xavier es declara una mica **escèptic amb el concepte smash**: - Prefereix hamburgueses amb **més gruix de carn** i textura tradicional. - Tot i això, reconeix l’èxit del format i la modernitat dels conceptes. ### Creativitat i creació de plats • Quan surt a menjar, sempre va **amb el radar obert** per inspirar-se. • No copia directament, però: - Detecta ingredients o tècniques que li falten a la seva carta. - Apunta o fotografia idees per incorporar-les amb personalitat pròpia. • Defensa que tothom s’inspira en algú: *“Si no, no faríem res, totes les idees venen d’algun lloc.”* --- ## Xarxes socials, boca-orella i creixement • Actualment no té gaire temps per **gestionar xarxes socials** del restaurant. • Penja algunes fotos quan pot, però reconeix que li agradaria **treballar amb professionals** del màrqueting digital. • El que li funciona millor és el **boca-orella local**: - Clients satisfets que recomanen el lloc. - Aparicions en esdeveniments i sopars de grup. --- ## Plans de futur i visió ètica ### Objectius del Xavier • **Prioritat**: consolidar que el Nou Farcell funcioni *bé o molt bé* de manera sostinguda. • **Somni**: obrir **un segon restaurant** algun dia, però sense perdre la proximitat. ### Ètica i comerç de proximitat • No vol créixer a qualsevol preu ni ser “una cadena més”. • Defensa: - **Respectar el comerç petit i local**. - Donar feina a gent del territori. - Mantenir la **cuina catalana** i el producte de **proximitat** com a eix central. > “No es tracta de tenir deu restaurants; si no, acabem matant els petits.” --- ## Tancament i promoció del Nou Farcell • El Xavier convida tothom a **venir al Nou Farcell**: - Remarca l’espai lluminós, agradable i molt cuidat. - La Mar destaca la **decoració, la barra**, els coixins i l’ambient acollidor. • Els presentadors tanquen recordant les seves **xarxes socials** (YouTube, Instagram, TikTok) i acomiaden l’episodi amb un *“Visca el Barça”*. En conjunt, l’episodi mostra **el costat humà i sacrificat d’un jove restaurador**, la realitat econòmica d’un restaurant independent, l’amor per la **cuina catalana de producte**, i la importància de la **xarxa local de restaurants** a Mataró i Vilassar de Mar.

['Quin Despropòsit', 'Podcast', 'El Nou Farcell', 'Mataró', 'Vilassar de Mar', 'restauració', 'cuina catalana', 'cuina mediterrània', 'quilòmetre zero', 'producte de proximitat', 'inflació', 'cost energètic', 'lloguer', 'gestió de restaurants', 'hostaleria', 'joves emprenedors', 'Verdaguer', 'restaurants de Vilassar', 'Terral', 'Benparit', 'La Niña', 'Enxaneta', 'Palomares', 'rotació de personal', 'jornada laboral', 'salut mental', 'pressió econòmica', 'carta i menú', 'plats catalans', 'fricandó', 'xai al forn', 'peus de porc', 'canelons', 'arròs', 'postres', 'xuxu', 'xurros amb xocolata', 'barreja jocs i entrevista', 'joc de l’impostor', 'joc de preguntes incòmodes', 'Barça', 'smashburgers', 'Vicio', 'Cruix', 'boca-orella', 'xarxes socials', 'comerç local']