Title:

Tardor al Maresme, Pop a la Cuina, Fonda de les Flors, Cementiris Mariners i Arts de Pesca (amb Vicenç Iglesias)

## Panorama general Programa dedicat a la mar de Vilassar de Mar amb un recorregut complet pels seus ritmes de tardor, la gastronomia del pop, el patrimoni local, la memòria marinera als cementiris i els oficis de pesca, culminant amb dites populars. > "La mar és una força viva que respira i canvia constantment" ### Café de Popa: la tardor al litoral maresmenc • Canvi físic del mar: **desaparició de l’estratificació estival** i **barreja vertical** per refredament superficial, que homogenitza la temperatura. • Efecte ecològic: **ascens de nutrients** des del fons i petit bloom de *fitoplàncton*, que pot tornar l’aigua més **tèrbola**. • Dinàmica costanera: **vents i onatge més forts** que **remouen sediments** i **remodelen les platges**, preparant-les per a l’hivern. ### Rancho a bord: el pop a la cuina (amb Joan Martín) • Biologia i curiositats: el pop (*Octopus*) és **molt intel·ligent**, té **3 cors**, neurones als tentacles i **vida curta (≈2 anys)**. Esment de varietats, del **pop de taques blaves** fins al **gegant del Pacífic** (fins 70 kg). • Tradicions i receptes: - **Pop amb ceba** (cuina local, sense bullir prèviament) i **guisat d’estofat**. - **Pop sec** (Llevant-València/Alicant): assecat al sol, després **forn o brasa** amb bon oli. - **Pulpo a feira** (Galícia): tècnica de **“entrar i treure” 3 vegades** en aigua bullent perquè no perdi la pell; servei **tebi** en **plat de fusta** amb oli verge extra, pebre vermell dolç i picant i sal en escates; versió amb **base de patata**. - Altres: **empanada gallega de pop**, **planxa/brasa** amb puré de patata; temps de cocció orientatiu: **18–20 min/kg**. • Consells clau: **congelar** prèviament per trencar fibres i minimitzar paràsits; el **preu s’ha encarit** (de menjar humil a plat premium). • Apunts culturals: referències a **mercats de Galícia**, pulpeiras, i vins **Ribeiro** i **Albariño**. ### Motius de Vilassar: la Fonda de les Flors • Localització històrica: primer al **carrer de Sant Pau** i després gairebé davant l’**estació del ferrocarril**, en casa de tipologia de masia (accés per **carrer de Sant Jaume** i façana alineada amb **carrer del Carme**). • Cronologia: activa **a finals del segle XIX**, abans de la Fonda Catalana; era **clienta destacada** de Can Feliu del Pa. ### Històries de Mar: cementiris de la gent de mar • Significat: els cementiris costaners són **memòria viva** de la comunitat marinera; iconografia amb **àncores**, **timons**, **veles**, cartes nàutiques i instruments. • Espiritualitat i identitat: l’**àncora** com a *esperança i fermesa*, el **vaixell** com a *ànima en viatge*; orgull d’ofici més enllà de la mort. • Dades de Vilassar de Mar: primer cementiri (1779) a l’actual **plaça de l’Església**; **trasllat el 1822** fora del nucli (abans de ser obligatori) per **raons sanitàries i urbanístiques**. Panteons notables: **Nicolau Mir (navilier)** i **família Guardiola (agents de duanes)**. Llapides amb relleus d’**esfera**, **carta nàutica**, **compàs** i **ullera**. ### Entrevista: Vicenç Iglesias — arts de pesca, vida a bord i modernització • Grans sectors a la Barceloneta (anys 60–70): **bou o arràs (arrossegament)** de dia i **llum (encerclament amb llum)** de nit. • Jornades i captures: el bou sortia ≈**06:00–18:00** (12 h); espècies: **lluç, escamarlans, gamba, rap, bròtola**… Operativa: **vols revirats**, “**xorrar**” la xarxa, **triat i gel** a bord, i venda a **llotja**. • L’“art de llum”: bot de llum que **atreu peix blau** (sardina, seitó, verat), **xarxa que encercla** i **tanca per baix** amb sèrbola/corredera fins al **copo**. • Vida a bord: espais (panyol/sollau, **motor**, **servo-timonera**), torns de descans i **cuina senzilla** amb peix fresquíssim. • Regulació i tecnologia: **control d’horaris d’entrada**, **caixa blava** (seguiment de posicions), **diari electrònic de pesca**, **radars/sondes**, i **parts meteorològics** més fiables. • Sostenibilitat i canvi: **portes pelàgiques** per **no tocar fons**, reducció d’agressivitat dels arts; percepció de **menys peix** i necessitat d’anar **més lluny**. ### Paraules de Mar: dites marineres • "Quan la mar fa illetes, cap a terra barquetes." • "Si veus les estrelles brillar, surt, mariner, a la mar." • "El pescador de canya més menja que guanya." • "L’almadrava vol mar brava." ## Temes principals i idees clau • **Transició de tardor al mar del Maresme**: barreja d’aigües, nutrients i reconfiguració de platges. • **Pop**: biologia, tradicions culinàries mediterrànies i atlàntiques, tècniques de cocció i consells pràctics. • **Patrimoni local**: ubicació i memòria de la **Fonda de les Flors**. • **Memòria marinera**: **simbologia funerària** i cronologia dels cementiris de Vilassar. • **Oficis de pesca (bou i llum)**: funcionament, jornades, vida a bord, controls moderns i sostenibilitat. • **Cultura popular**: cançó marinera i **refranyer** dels pescadors. ## Glossari ràpid • *Bou (arràs)*: pesca d’arrossegament amb xarxa de fons. • *Llum*: pesca d’encerclament nocturna amb embarcació de llum d’atracció. • *Xorrar*: hissar la xarxa i recuperar la captura. • *Copo*: bossa final de la xarxa on queda el peix. • *Sèrbola/corredera*: sistema per tancar la xarxa per la part baixa. • *Portes pelàgiques*: dispositius que mantenen oberta la boca de la xarxa sense tocar el fons.

['Randa Mar', 'Vilassar de Mar', 'Maresme', 'tardor', 'estratificació', 'barreja vertical', 'fitoplàncton', 'nutrients', 'onatge', 'sediments', 'platges', 'pop', 'pulpo a feira', 'pop sec', 'empanada gallega', 'planxa', 'congelació', 'Ribeiro', 'Albariño', 'Fonda de les Flors', 'cementiri', 'iconografia marinera', 'àncora', 'timó', 'Nicolau Mir', 'família Guardiola', 'bou', 'llum', 'arts de pesca', 'vida a bord', 'servo', 'caixa blava', 'diari electrònic de pesca', 'portes pelàgiques', 'sostenibilitat', 'llotja', 'gamba', 'lluç', 'Les Enxovetes', 'dites marineres']