Title:

Panellets, torrons i tortell de Reis: tendències

## Context Programa emès a Vilassar Ràdio dins de Volem saber, amb entrevista a **Miquel Àngel Seguirre** (president del Gremi de Pastissers de Barcelona) sobre tres dolços de temporada: **panellets**, **torrons** i **tortell de Reis**. > "Per menjar un bon panellet jo ni li donaria més de 48 hores." ### Idees clau - **Panellet de pinyons**: continua sent el més venut (aprox. 50%). - **Varietat**: fins a 25-30 tipus per pastisseria; creix l’oferta de sabors moderns. - **Tècnica de qualitat**: *maçapà* amb ametlla marcona mòlta al moment, sense patata ni boniato. - **Vida útil**: consum òptim en **48 hores**; les safates de supermercat perden tendresa i sovint no són tan barates per quilo. - **Tendència forta**: auge del *pistatxo* (panellets i torrons), impulsat per xarxes i noves generacions. - **Torró estrella de pastisseria**: *crema cremada* acabada de cremar, amb cruixent fresc. - **Formats**: barres de torró més petites per combinar més sabors i evitar que s’endureixin. - **Tradició viva**: el **tortell de Reis** es menja tant la nit del 5 com el dia 6; joc de corona, fava i figureta, amb distribució equitativa dels tres Reis. ## Panellets ### Clàssics i novetats - • Els **pinyons** dominen les vendes (~50%). - • Creixen coco, ametlla, festuc/pistatxo i xocolata. - • S’ofereixen **25-30 varietats** a les pastisseries gremiades, barrejant clàssics i sabors frescos (mango, fruits del bosc, codony, fruites de Sant). - • **Ossos de sant**: malgrat l’origen no català, cada cop més populars; farcits de llema, praliné d’ametlla o avellana, xocolata, etc. ### Elaboració i qualitat - • Pastissers: *maçapà* amb **ametlla marcona** sencera, mòlta al moment per mantenir **humitat i tendresa**. - • A casa: quan s’usa ametlla ja mòlta seca, s’hi afegeix patata/boniato per textura; els professionals no ho necessiten. - • Temps i cost: fer-ne a casa és **entretingut i car** (pinyó, ametlla, xocolata), però ideal com a activitat amb criatures. ### Conservació i compra - • Òptim de consum: **48 hores** per preservar el cruixent del pinyó i la tendresa del *maçapà*. - • Safates de supermercat: sovint més dures, amb conservants, i el **preu per quilo** pot ser superior al d’una pastisseria. - • Novetat/tendència: **panellet de pistatxo** en forta ascensió, empès per xarxes i referents virals. ## Torrons ### El top de pastisseria - • **Torró de crema cremada**: fet i cremat al moment (dies 21-24), amb sucre caramel·litzat que regalima; **insuperable en frescor** i textura. ### Varietat i formats - • Més **xocolates d’origen** (Vietnam, etc.), combinacions amb gelées (ex. préssec) i jocs de textures: capa **cruixent** + part **trufada**/cremosa. - • **Barres més petites**: faciliten tastar-ne més i evitar que s’endureixin; molts clients compren i planifiquen diversos dies festius. ### Clàssics vs. noves generacions - • **Xixona** es manté; el **guirlatge** ha perdut tracció entre els joves. - • **Pistatxo** continua fort (també en croissants i pastisseria), amplificat per xarxes. ## Tortell de Reis ### Tradició i experiència - • Diada pastissera **capdal**: brioix farcit de *maçapà*, nata o crema; màgia per als petits amb **corona, fava i figureta**. - • Consum: creix molt el **dia 5 a la nit** i es repeteix el **dia 6**. - • Figures: **els tres Reis** arriben barrejat i amb percentatge **equitatiu**; “col·leccionar-los” és part del joc familiar. - • Entorns locals: la **proximitat** de la Cavalcada als pobles afegeix emoció (lliurament de cartes, recollida de xumets). ### Preferències del convidat - • Triat personal: **tortell de brioix farcit de crema i nata**; el **tradicional de *maçapà*** és imprescindible “menjar-ne un tros cada any”. ## Producte local i salut - • Reivindicació del **fruit sec català**: ametlla marcona (Lleida/Tarragona), nous (Girona), pinyons, entre d’altres. - • Missatge de salut: el *fruit sec* és **sa**; el sucre, amb **mesura**. Millor poca quantitat i **bona qualitat**.

['panellets', 'pinyons', 'pistatxo', 'torró', 'crema cremada', 'maçapà', 'fruit sec', 'ametlla marcona', 'xocolata', 'guirlatge', 'Xixona', 'ossos de sant', 'castanyada', 'Nadal', 'Reis', 'tortell de Reis', 'tendències', 'proximitat', 'Catalunya', 'Volem saber', 'Vilassar Ràdio']