Title:

Bolets: seguretat, confusions i bons hàbits

## Context Programa Volem saber de Vilassar Ràdio, amb la Joana Hernández conversant amb l’expert micòleg Eliseu Bernís sobre la temporada de bolets a la zona i bones pràctiques per identificar, collir, cuinar i consumir amb seguretat. Emmarcat a Vilassar de Mar i el Maresme. ## Punts clau - **Seguretat abans que tot:** "Si no el coneixes, no l’agafis". Conèixer almenys **20 comestibles i 10 tòxics** permet anar al bosc amb tranquil·litat. - **Collita responsable:** **Arrencar i netejar in situ** és preferible a tallar per evitar infeccions al *miceli*. - **Neteja adequada:** Aigua només si es cuinen de seguida; per guardar, **evitar remull** en espècies que absorbeixen aigua. - **Transport correcte:** **Cistell** millor que **bossa de plàstic** (evita fermentació i ajuda a dispersar *espores*). - **Confusions freqüents:** Ceps vs altres bolets porosos; **apagallums** vs Chlorophyllum molybdites; noms populars variables segons la regió. - **Cuina:** El bolet és **acompanyament**, no plat principal; receptes clàssiques com el **fricandó amb bolets**. - **Cultura i mercat:** El **rovelló** és tradició; atenció a la **qualitat desigual** entre espècies i a **preus elevats** al mercat. > "Arrencar i netejar." > > "Si no el coneixes al 100%, millor deixa’l al bosc." ## Temes tractats ### 1) Seguretat i intoxicacions - **Augment de boletaires** i imprudències que acaben a urgències. - Casuística mèdica (referència a l’**Hospital Vall d’Hebron** i el Dr. Piqueras). - Recomanació de sessions divulgatives: "Coneixem el que agafem". ### 2) Diversitat i identificació - A Catalunya hi pot haver **milers d’espècies**; comestibles habituals: **una vintena**. - Millor dominar pocs bolets segurs que voler-ne conèixer cent. - Evitar confusions: *Amanites* tòxiques, "pet de llop" sense interès gastronòmic. ### 3) Preferències locals i confusions al mercat - Al Maresme i Serralada Marina, pes del **Lactarius vinosus**. - **Ceps**: 4 espècies excel·lents, però moltes altres poroses que no ho són tant; esment del "satanàs" (rar però indigest). - Al mercat, vigilància amb mescles en bosses seques o etiquetatge ambigu. ### 4) Com collir i netejar - **Arrencar** el bolet i **netejar sobre el terreny**; deixar restes perquè no infectin el *miceli*. - **Neteja amb aigua** només si es cuinen al moment; si es guarden, **evitar** aigua en espècies que xopen. ### 5) Cuina i maridatges - El bolet acompanya carn, arrossos i guisats; clàssic: **fricandó**. - Atenció a textures (p. ex., **moixernó** petit: necessita quantitat; cuinat redueix volum). ### 6) Bolets destacats i pautes específiques - **Apagallums (Macrolepiota procera):** excel·lent arrebossat; risc de confusió amb **Chlorophyllum molybdites** (llàmines verdoses en madurar) i altres espècies campestres tòxiques. Si no hi ha certesa, **no collir**. - **Trompeta**: extraordinària en pasta; obrir i netejar per evitar **sorra/insectes** a l’interior, tallar tija i esbandir l’interior si cal. - **Múrgola (Morchella):** no regular; prefereix terreny "*estressat*" (treballs de sòl, camins, etc.); anys molt bons alternen amb anys minsos. - Preferit d’Eliseu: **Russula mustelina** (consistència, làmines blanques; confusió popular amb cep quan no es mira el revers). ### 7) Bones pràctiques al bosc - **No usar rascletes** ni remoure el subsòl; respectar flora/fauna. - **Cistell** sempre; evitar **bosses de plàstic** (calor, condensació i **fermentació**). - Moderació: si amb **2 kg** ja n’hi ha prou, no n’agafis **10 kg**. ### 8) Cultura i preus - **Rovelló**: símbol gastronòmic; diverses espècies amb qualitat desigual (p. ex., salmonicolor d’avet, poc interessant). - **Preus alts** al mercat (prop de 40 €/kg); valor i alternatives (anar al bosc amb coneixement i respecte). ## Apunt final - Recordatori de la **conferència divulgativa** i invitació a consultar experts. Programa tancat amb agraïments des de Vilassar Ràdio. ## Glossari i referències locals - Emissora i programa: Vilassar Ràdio, Volem saber. - Territori: Vilassar de Mar, Maresme.

['Vilassar Ràdio', 'Volem saber', 'Vilassar de Mar', 'Maresme', 'micologia', 'bolets', 'intoxicacions per bolets', 'Hospital Vall d’Hebron', 'collita responsable', 'cistell vs bossa de plàstic', 'arrencar vs tallar', 'neteja de bolets', 'fricandó amb bolets', 'rovelló (Lactarius)', 'ceps', 'apagallums (Macrolepiota)', 'Chlorophyllum molybdites', 'moixernó', 'trompeta', 'múrgola (Morchella)']