Title:

Els secrets del calçot i les calçotades a Vilassar Ràdio

## Introducció al món del calçot En aquesta edició de **Volem saber** a **Vilassar Ràdio**, Joana Hernández entrevista a Dalmàcio Ramon per explorar el fenomen de les calçotades, una tradició que desperta passions i que s'ha convertit en una de les cites gastronòmiques més icòniques del territori. ### Què és exactament un calçot? El calçot no és una varietat de ceba qualsevol, sinó el resultat d'una tècnica de cultiu específica: • Prové d'un bulb de ceba que es planta i del qual broten diversos fills. • La part blanca i dolça s'aconsegueix mitjançant l'acció de **calçar** la planta, és a dir, cobrir-la amb terra a mesura que creix. • La qualitat depèn directament de la climatologia; les pluges recents a la zona de **Catalunya** i el **Maresme** fan preveure una temporada excepcionalment dolça. ## La gastronomia i la preparació El secret d'una bona experiència no resideix només en la ceba, sinó en el conjunt de l'àpat: • **La Salsa:** Element indispensable. El Dalmàcio destaca la seva *salsa casolana* (la de la iaia), elaborada sense conservants ni additius. • **Cocció:** Els exemplars més gruixuts requereixen més temps de brasa, mentre que els petits són ideals per a *tempures* o arrebossats. • **Digestió:** Es recomana consumir calçots de mida mitjana, ja que els més grossos poden resultar més indigestos. > "Darrere d'un bon calçot hi ha d'haver una bona salsa; si la salsa no és bona, pot amargar tot un dinar." ### Alternatives i aprofitament Si sobren calçots, hi ha múltiples maneres de cuinar-los més enllà de la clàssica graella: • Elaboració de truites o barrejats amb carxofes. • Com a ingredient per a pizzes o la tradicional *coca de recapte*. • Consum en format de *take-away*: Molts clients opten per encarregar-los ja cuits per estalviar-se la complicació de fer el foc a casa. ## Logística i producció local a VdM L'entrevistat explica com ha hagut d'adaptar la seva producció a **Vilassar de Mar** davant l'augment de la demanda, col·laborant amb altres productors de **Mataró** per garantir la presència de producte local com bledes o espinacs sense apujar els preus. La temporada se sol allargar fins a la festivitat de Sant Jordi, moment en què el calçot comença a *espigar-se* a causa de la calor.

['calçots', 'Vilassar Ràdio', 'gastronomia', 'Maresme', 'agricultura', 'producte local', 'VdM', 'salsa romesco', 'tradició catalana']