Title:

L'art artesà de Formatges Vilatsara

## El món del formatge artesà a Vilassar de Mar En aquesta edició de **Volem saber** de **Vilassar Ràdio**, Joana Hernández entrevista la Laura Chico, responsable de **Formatges Vilatsara**. La conversa ofereix una visió profunda sobre la passió, la paciència i la tècnica necessàries per elaborar productes lactis de qualitat de manera artesanal. ### Origen i matèria primera La clau d'un bon formatge resideix en la qualitat de la llet. La Laura explica que la procedència del producte és fonamental: • La llet de vaca prové d'una granja a **Sant Antoni de Vilamajor**, on també s'elaboren iogurts i mantegues. • La llet de cabra s'obté de diversos productors del **Baix Montseny** (Cànoves, Palau, Granollers). • L'estacionalitat afecta la producció: a la tardor, quan les cabres pareixen, la disponibilitat de llet baixa i cal buscar alternatives com la llet de Múrcia. • La llet d'ovella prové de productors especialitzats de Lleida. ### El procés d'elaboració i maduració L'elaboració varia radicalment segons el tipus de formatge desitjat. Es discuten conceptes tècnics com la *pasteurització* obligatòria per a formatges frescos i l'ús del *quall* i el *clorur càlcic* per transformar la llet en gra. > "El formatge no es posa dolent, sinó que va evolucionant i no s'atura, sempre va treballant." La classificació es basa principalment en el temps: 1. **Formatge fresc i mató**: Consum gairebé immediat (hores o un dia). 2. **Semicurats**: Entre dues i quatre setmanes. 3. **Curats**: A partir de dos mesos. 4. **Vells o añejos**: Poden arribar a l'any de maduració, guanyant intensitat i textura *trencallosa*. ### Especialitats i curiositats Durant l'entrevista es desmitifiquen diversos aspectes del producte: • **L'escorça**: En la majoria dels casos és comestible, especialment en formatges com el *camembert* o el **pelut** (amb fong negre), ja que és on resideix gran part del sabor. • **Formatge pudent**: Elaborat amb llet crua i una bactèria làctica que li dóna un color taronja i una olor característica. • **Blau de Mar**: Una variant de formatge blau més suau que el *cabrales*, adaptada al paladar local. • **El Topí**: S'explica la tradició d'aprofitar restes de formatges barrejats amb aiguardent dins una gerra de fang per fer una pasta untable. ### On trobar-los a Vilassar de Mar Tot i que el local de producció no és una botiga oberta al carrer, els productes es poden adquirir a l'**Agrícola de Vilassar**, a l'**Espinaler**, a **Can Boer** o directament a la fira de Nadal del municipi.

['formatge artesà', 'gastronomia local', 'Vilassar de Mar', 'alimentació', 'elaboració làctia', 'proximitat']