Title:

Hostalers de Cabrils: associació, premis i gastronomia

## Resum general del podcast En aquest episodi de **Volem saber** a **Vilassar Ràdio (98.1 FM)**, la Joana Hernández entrevista **Pep Massiques** i **Mireia Artigas**, representants de l’**Associació d’Hostalers de Cabrils**. La conversa gira al voltant de: • **La història i el funcionament de l’associació** (més de 35 anys de trajectòria). • **El treball en equip i el bon clima entre establiments**, amb una forta tradició familiar a l’hostaleria de Cabrils. • **La Ruta Gastronòmica i el plat solidari**, que aquest any entren en pausa però amb previsió de tornar renovats. • **La Mostra d’Estiu de Cabrils**, un esdeveniment exigent però molt estimat, que projecta la imatge gastronòmica del poble. • **El premi de reconeixement a la contribució i a l’associacionisme empresarial** atorgat per la **FEGEM** a l’associació. • **La marca Cabrils com a “vila gastronòmica” del Maresme**, amb molta diversitat de restaurants i forta atracció de públic de Barcelona. • **Els reptes del sector de l’hostaleria**: conciliació familiar, manca de personal qualificat, horaris llargs i exigència dels clients. • **El paper de les dones i la tradició familiar als restaurants**, amb mencions emotives a les àvies i mares com a grans cuineres i emprenedores. • **La relació amb la crítica gastronòmica i les guies (Repsol, Michelin)**, i alguna anècdota de visites “anònimes”. • **Una recepta detallada de fricandó de vedella amb moixernons**, reivindicant-la com a plat català fàcil i assequible de fer a casa. --- ## 1. Presentació del programa i dels convidats ### Context del programa • *Volem saber* és descrit com un **magazín d’entrevistes** que aprofundeix en temes coneguts i dona a conèixer realitats noves. • L’emissió forma part de la **graella de programació** de **Vilassar Ràdio**, enfocada a continguts de proximitat. ### Presentació de l’Associació d’Hostalers de Cabrils • Es presenta l’**Associació d’Hostalers de Cabrils** com una entitat **molt activa**, que organitza nombrosos esdeveniments. • Els convidats: - **Pep Massiques**: restaurador, vinculat a negocis familiars històrics de Cabrils. - **Mireia Artigas**: vinculada a la comunicació i organització dels esdeveniments de l’associació. > “La idea és sempre intentar buscar esdeveniments que diferenciïn.” --- ## 2. Història, filosofia i funcionament de l’associació ### Orígens i trajectòria • L’associació té **més de 35 anys d’història**. • Neix amb l’objectiu de **sumar forces entre establiments** per: - Tirar endavant projectes conjunts. - Millorar la promoció del poble. - Crear **bona entesa i comunicació interna**. > “Ajuntar-nos entre tots per poder tenir més força per tirar endavant projectes.” ### Bon ambient i continuïtat familiar • Destaquen el **bon rotllo** entre els membres, molt allunyat de la rivalitat destructiva. • Els negocis canvien poc amb els anys; hi ha **molta continuïtat familiar**: - Quan una generació es retira, en sovint agafa el relleu un fill o un altre familiar. - Exemples de restaurants amb **80 anys d’història**. • Es reivindica el **paper potent de les dones** a la història de la restauració local (àvies i mares com a grans cuineres i caps del negoci). --- ## 3. Dificultats i reptes de l’ofici d’hostaler ### Horaris i conciliació • Es remarca que l’**hostaleria és una feina molt dura**: - Horaris llargs i sovint nocturns. - Sovint arriben a casa quan els nens ja dormen. • Un dels grans reptes actuals és: - **Trobar personal** per sala i cuina. - **Fer horaris més humans** per facilitar la *conciliació familiar*. ### Percepció dels clients i exigència • Es comenta que molts clients no veuen la realitat d’una cuina en hora punta. > “Tots els clients haurien de passar un dia per la cuina… Potser seríem una miqueta més pacients.” • Fan referència a programes de televisió que entren a cuines i mostren el “darrere les càmeres”, però subratllen que **la realitat diària és molt intensa**. --- ## 4. La Ruta Gastronòmica de Cabrils i el plat solidari ### Què és la Ruta Gastronòmica • *La Ruta* és un esdeveniment gastronòmic en què: - Es permet a la gent **entrar a les cuines en horari de servei real**. - Es combina **experiència gastronòmica** i **proximitat** amb els cuiners. • Va néixer d’un **brainstorming col·lectiu** entre els **nou hostalers** de l’associació. > “La Ruta és un esdeveniment complicat, que requereix la participació de tots al 100%.” ### Situació actual: pausa i replantejament • **Aquest any la Ruta s’atura (stand-by)**: - No se celebra en el format habitual. - Estan **plantejant noves fórmules** per al futur. • Anuncien: - Una **“petita sorpresa” a final d’any o principi del següent**. - La Ruta **tornarà l’any que ve**, no es cancel·la, només es reformula. ### Desè aniversari i activitats especials • Fa dos anys es va celebrar el **10è aniversari de la Ruta Gastronòmica**. • Van organitzar un esdeveniment especial tipus **“Masterchef”**: - Participants cuinant amb ingredients limitats. - Exercicis com fer **croquetes**, ous, patates, etc. - Va ser **molt divertit però molt exigent** per organitzadors i participants. • A partir d’aquestes activitats, els cuiners comparteixen **trucs professionals** que la gent pot aplicar a casa (per exemple, com fer croquetes amb forma de xurro per agilitzar la feina). ### El plat solidari i les col·laboracions • Cada edició de la Ruta incorpora un **plat solidari** vinculat a **ONGs o entitats socials**. • Darrera col·laboració destacada: - **Associació Mariona** (Mataró), impulsada per una exhostalera de Cabrils i veïna de **Vilassar de Mar**. • Encara no s’ha decidit amb qui col·laboraran en la propera edició, però **la línia solidària es manté**. --- ## 5. La Mostra d’Estiu de Cabrils ### Característiques de la Mostra • La **Mostra d’Estiu** és un altre gran esdeveniment gastronòmic de Cabrils molt conegut al **Maresme**: - Els restaurants ofereixen **platets de tast**. - El públic compra **tíquets** i els intercanvia per degustacions. • Té lloc en **plena temporada alta**, quan els restaurants ja tenen molta feina. ### Impacte sobre els restaurants • És una època **“pesada” de feina**, però: - Els restauradors consideren que **“s’ha de fer”** perquè és positiu pel poble. - Afavoreix que **molta gent els conegui** i s’hi acosti durant l’any. • A diferència de la Ruta: - La Mostra dura **diversos dies (4 dies)**. - Permet **repartir la presència** (estar-hi només dos dies, per exemple, i compartir amb un altre establiment). --- ## 6. El premi de la FEGEM i el reconeixement a l’associació ### El guardó rebut • L’**Associació d’Hostalers de Cabrils** ha rebut el **Premi de Reconeixement a la Contribució i a l’Associacionisme Empresarial**, atorgat per la **FEGEM** (federació d’empreses del Maresme). • És un **reconeixement a la feina col·lectiva** i a l’esforç sostingut de tants anys d’activitat associativa. > “Aquestes coses et donen força per continuar i fer-ho millor encara.” ### Caràcter sorpresa del premi • No es van presentar a cap candidatura; el premi va ser **totalment sorpresa**. • A diferència d’altres categories, on les empreses es postulen, en aquest cas: - No hi havia candidatura prèvia. - El nom de l’associació es va anunciar directament durant l’acte. • Els convidats expliquen que **ni van reaccionar al principi** de la sorpresa que es van endur. --- ## 7. Crítica gastronòmica, guies i ressenyes ### Visites anònimes i guies • Expliquen una anècdota d’una visita **anònima** vinculada a la **Guia Repsol**: - Una persona sola, que demana molts plats. - No es presenta com a crític, però al final deixa entendre que “ja en sentiran a parlar”. • El restaurant va rebre posteriorment un **reconeixement de la Guia Repsol**. • No han tingut (que sàpiguen) visites de **Guia Michelin**, però en comparen la sensació: gent que entra, menja i marxa sense dir res. ### Ressenyes i “llestos” del sector • Distingixen entre: - Crítics professionals de guies i mitjans, que **pagen el menjar** i treballen amb criteri. - Altres que demanen **“convida’m a dinar”** a canvi d’una ressenya, i que viuen d’aquesta dinàmica. > “Hi ha de tot en aquest món… Hi ha qui fa una ressenya un dia i d’això en treu petroli.” --- ## 8. Estructura actual de l’associació: restaurants i nova incorporació ### Nombre i tipologia d’establiments • L’associació la formen **nou establiments**, entre **restaurants, bars i hotels**. • Llista enumerada pels convidats: - La Mossegada - Calestrany - Can Rin - La Concòrdia - L’Hort de Cabrils - El Nou Gras - Sal i Pebre - Hostal de la Plaça (amb hotel) - L’Hostalet (nova incorporació) ### Nova incorporació i continuïtat familiar • **L’Hostalet** és la darrera incorporació: - Projecte d’una altra germana del Pep (Helena). - S’ha aprofitat una part no utilitzada de l’Hostal de la Plaça per fer **4-5 habitacions amb cuina**, pensades per estades curtes o mitjanes. • Es remarca que, tot i que la família és nombrosa, **només alguns membres es dediquen a l’hostaleria**, però això consolida una **marca familiar forta** al poble. ### Noves generacions i restaurants recents • No tot és tradició; també hi ha **gestions noves** en establiments antics. • Alguns restaurants han canviat de responsable en els últims anys i **continuen funcionant molt bé**. --- ## 9. Cabrils com a “vila gastronòmica” i perfil de clientela ### Cabrils, referent gastronòmic del Maresme • Es reconeix que **Cabrils té fama de “vila gastronòmica”** dins el **Maresme**: - Molta gent decideix primer anar a Cabrils i, un cop allà, escull restaurant. - Hi ha la percepció de **“vagis on vagis, menjaràs bé”**. • Factors clau: - **Molta oferta en relació amb la mida del poble** (població petita, molts restaurants). - **Diversitat gastronòmica**: diferents estils, preus i propostes. - Atracció de **públic de Barcelona i rodalies**. ### Diversitat d’oferta i franges de preu • Es destaquen opcions per a diferents butxaques: - Restaurants més gastronòmics. - Propostes més econòmiques: pizzes, tapes, entrepans, etc. • Exemples: - **La Concòrdia** i **L’Hort** ofereixen pizzas i opcions més assequibles. ### Joventut i hàbits de consum • Es debat la idea que **els joves només mengen hamburgueses i menjar ràpid**. • El Pep i la Mireia consideren que: - Sí que hi ha **joves al restaurant**, però condicionats pel **poder adquisitiu**. - El preu influeix molt en les seves decisions, d’aquí l’èxit d’opcions més barates. ### Importància de les terrasses i l’espai exterior • Un dels grans atractius de Cabrils és que **gairebé tots els establiments tenen terrassa**: - Ideal per a públic jove i familiar. - S’hi pot estar tot l’any gràcies al **microclima temperat**. - Es reforça la cultura **mediterrània de seure a l’aire lliure**, tant de dia (sol) com de nit (llumetes, abrigar-se una mica). > “Sembla que no, però és molt important tindre aquest espai exterior.” --- ## 10. Recepta de cuina: fricandó de vedella amb moixernons ### Reivindicació del fricandó • El Pep reivindica el **fricandó** com un **plat català clàssic, molt fàcil i agraït**. • Vol trencar la idea que sigui una recepta complicada: amb tècnica bàsica es pot fer perfectament a casa. ### Ingredients i parts de la carn • Es pot fer amb diverses parts de la vedella: - *Conill* (conillet de vedella) - *Llata* (opció recomanada a l’entrevista) • Altres elements clau: - **Molta ceba** ben picada. - **Moixernons secs** (rehidratats). - Tomàquet ratllat (una mica). - Birranci o vi per flamejar. - Farina per enfarinar la carn. ### Procés resumit • **1. Preparació de la carn** - Tallar la llata **ben fineta** a la carnisseria. - Enfarinar els filets i marcar-los lleugerament en una cassola amb oli. - Retirar la carn i reservar. • **2. Sofregit de ceba** - Amb l’oli i la farina que han quedat, fer un **sofregit de molta ceba**. - Ceba **molt ben picada** (la seva àvia la passava per l’1-2-3 / picadora per treure’n més aigua). - Deixar que es faci **a foc baix, amb paciència**, fins que estigui ben confitada. • **3. Incorporació de tomàquet i moixernons** - Afegir una mica de **tomàquet ratllat**, que aporta aigua i ajuda la cocció. - Hidratar prèviament els **moixernons** en aigua durant 2-3 hores. - Colar l’aigua de remull i **reservar-la** (és un dels grans secrets del plat). - Afegir els moixernons hidratats al sofregit. • **4. Deglàs i cocció final** - Posar-hi una mica de **birranci** i flamejar. - Tornar la carn a la cassola. - Afegir l’**aigua dels moixernons**. - Deixar fer **xup-xup** fins que la carn quedi **tendra i la salsa lligada**. • No cal fer cap picada addicional: la **farina de la carn** i el **col·lagen de la vedella** ja espesseixen la salsa. > Resultat: un fricandó “ràpid, fàcil i molt català”, ideal com a **recepta casolana de diumenge**. --- ## 11. Tancament del programa • La presentadora resumeix que han parlat de: - **El premi de l’associació**. - **L’estat de la Ruta Gastronòmica i de la Mostra d’Estiu**. - **La realitat de l’hostaleria a Cabrils**. • Es convida els hostalers a **tornar quan tinguin novetats**. • Es clou l’episodi amb la fórmula habitual de **comiat de Volem saber**, emmarcant el programa com a **espai setmanal d’entrevistes** a la graella de **Vilassar Ràdio**.

['Volem saber', 'Vilassar Ràdio', 'Cabrils', 'Associació d’Hostalers de Cabrils', 'Maresme', 'Ruta Gastronòmica', 'Mostra d’Estiu', 'plat solidari', 'FEGEM', 'associacionisme empresarial', 'restauració', 'hostaleria', 'restaurants de Cabrils', 'fricandó', 'moixernons', 'guia Repsol', 'crítica gastronòmica', 'terrasses', 'joves i restauració', 'microclima mediterrani']